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[中菜] 贡献菜谱——水煮牛肉

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发表于 2015-7-16 17:46:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
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美食版好冷清啊…………发现之后一直在用的水煮牛肉菜谱~也适合水煮鱼 贴出来造福大家 (菜谱来源 罗生堂 http://blog.sina.com.cn/s/blog_9b7eeaf10101dp69.html

主料: 牛肉切薄片儿, 放小苏打(1g左右, 作用是嫩肉), 加适量酱油, 料酒 抓匀 放全蛋液 (半个鸡蛋就够了我觉得)然后干淀粉抓匀,放冰箱腌1小时以上
辅料:白菜,芹菜芯儿 (豆芽儿更好,都没有就生菜吧)开水焯熟,铺在碗底。 葱姜蒜切末儿,再单准备葱蒜末
热锅温油炸香花椒辣椒,有四川青花椒最好, 炸出香味儿以后改小火放豆瓣酱,慢慢炒香豆瓣儿,差不多出红油了下葱姜蒜末,炒出香味儿,改大火倒料酒,生抽适量,加两碗半水,烧开,看咸淡适量加盐or不加,水开后中火煮一分钟,下腌好的牛肉(水煮鱼就下鱼片儿),等肉片颜色变了过五秒关火,肉不会变老, 然后盛出倒在铺好蔬菜的碗里
重新起锅烧油,碗里撒花椒面,辣椒面,葱蒜末(之前切的)等油热了浇在上面就好啦


水煮鱼的话炒菜步骤不变,腌鱼肉的部分不一样而已
主料换成鱼肉,切片儿,加适量盐,料酒抓匀,用蛋清和干淀粉调成糊倒入鱼片中抓匀,再加适量干淀粉 别的都一样[s:71]

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gushizhixing + 16 贴近实际,可就地取材

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发表于 2015-7-16 20:33:41 | 显示全部楼层
哇,不需要特别的原料诶
发表于 2015-7-16 21:20:31 | 显示全部楼层
顶顶顶
发表于 2015-7-16 21:41:12 | 显示全部楼层
mark
发表于 2015-7-16 22:07:30 | 显示全部楼层
[s:68] 支持!
发表于 2015-7-16 22:25:12 | 显示全部楼层
[s:51]  [s:70]
发表于 2015-7-16 22:59:30 | 显示全部楼层
够专业,直有牛魔王🐂可以一战了
 楼主| 发表于 2015-7-17 09:14:18 | 显示全部楼层

回 小千 的帖子

小千:哇,不需要特别的原料诶 (2015-07-16 20:33) 
嗯嗯 豆瓣酱在手就够了[s:63]
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发表于 2015-7-17 12:28:43 | 显示全部楼层
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