德累斯顿中文网

搜索
本站尝试转让论坛广告招租+合作
查看: 15684|回复: 24

献给所有来自东北的兄弟姐妹--东北菜大集锦

[复制链接]
发表于 2004-11-29 00:38:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
前言:现在是凌晨1点,兄弟批着被子坐在放在一扇破窗前的电脑前,耳边呼啸着寒风,手已
经基本麻木,希望现在还在梦中的朋友一觉起来看到我的帖子能有种在家的温暖,请大家
尊重我的劳动,理解我的一片心意,可以发表个人见解,但请不要无聊灌水!小弟在此谢过.

东北菜由来

    20世纪30年代伪满统治时期,末代皇帝溥仪在长春建立了伪皇宫,长春成了辖管八方的政治中心。当时,宫中膳房除北京清宫的御厨外,山东名厨纷至沓来。从而使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜相互交融,形成了今天的东北菜。
地三鲜

做法恢常简单,土豆、茄子(茄子嫩,没去皮)去皮切滚刀块,,土豆用慢火炸熟,茄子用油煸软,捞出来,
留一点油,爆香、葱、蒜,下青椒土豆茄子,加盐和一点鸡精,炒的时候淋一些水淀粉,出锅。

回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2004-11-29 00:39:22 | 显示全部楼层
东北菜特点

    东北菜吸取鲁、川、粤菜之精华,同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜点的传统技艺,形成了以名菜、名点、名小吃和名宴为主体的基本框架,注重利用东北特产原料和绿色食品原料,刀工精巧细致,精烹山珍野味,讲究火候,擅长勺工,烹调技法以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长;一些菜肴的烹调做到了嫩而不生、透而不老、烂而不化或外脆内嫩、外酥内烂等质地特征,口味醇厚香浓,菜肴丰满实惠。如久负盛名的“白肉血肠”、“炒肉渍菜粉”、“砂锅鹿宝”等,香飘四海。

大骨棒
 楼主| 发表于 2004-11-29 00:43:00 | 显示全部楼层
乱炖
 楼主| 发表于 2004-12-9 22:16:52 | 显示全部楼层
在我心中这就是满汉全席
发表于 2004-12-10 01:31:29 | 显示全部楼层
那肉饼好像不是东北的,是山东的吧
东北好多人是山东人闯关东的后裔
所以这肉饼也就是山东大肉饼
4年前的时候2元钱一张,工大门口的早市有一家的非常道地
不知道现在还在否
 楼主| 发表于 2004-11-29 00:44:00 | 显示全部楼层
小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇
用料:
小鸡1只, 干蘑菇75克,新鲜蘑菇200克,葱白段2段,姜片2片,干红辣椒3只
大料2只,香味1片,酱油、料酒、鸡精各2茶匙,盐1茶匙、白糖2茶匙,油1汤匙
做法:
1、将小鸡洗净、剁成小块
2、将干蘑菇用温水泡30分钟,洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水,沥干水份,待凉挤净水份。
3、大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。
 楼主| 发表于 2004-11-29 00:45:03 | 显示全部楼层
东北大拉皮

所需原料有:东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
做法也不难:、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。把所有的东西放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上。
还可以加入熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌。

 楼主| 发表于 2004-11-29 00:46:52 | 显示全部楼层
排骨炖油豆角

主要是豆角的选料呀。在东北我们那里的豆角很好吃,在德国就买哪种扁豆角。
先切葱姜蒜,少许。锅里到入油,爆炒葱姜蒜,出味。放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热火,没过排骨多一点,放豆角。放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许。小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖,看看你的料有多少了,如果觉得不够咸就放一些老抽进去。大概半个小时就可以吃了,不过有的人特别愿意吃炖的非常熟的,可以多炖一段时间。保准满屋飘香 。

 楼主| 发表于 2004-11-29 00:48:10 | 显示全部楼层
肉馅饼
 楼主| 发表于 2004-11-29 00:48:50 | 显示全部楼层
玉米粥

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立刻注册!

本版积分规则

Copyright © 2001-2013 Comsenz Inc.Powered by Discuz!X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表