事出有因，昨天晚上突然梦到在国内买了好多油条，又大又香，以致早上起床之后还意犹未尽。于是跑到网上找教程。
如楼下MM所说 我也是按照DOLC上面的配方做的，大致如下：
面粉500克 就是半袋
BACKPULVER 3.5克 用小勺子大概就是两勺半
HIRSCHHORNSALZ 3.5克 这个就是论坛上传的沸沸扬扬的德国的起泡剂的代替品，到随便哪个药店都有的卖，也不贵。我真不知道是哪个神人第一个发现的。有神农的精神了。
HAUSNATRON 3.5克 这个与上面的发酵粉在超市都是有的卖的
盐 12.5克 个人觉得可以依自己口味酌情 我不喜欢吃太咸，所以放的比这个少
水300克 就是一般的一茶杯（用温水，不能超过30度）
网上有很多教程，我只大概说下自己的操作，还有待改善，欢迎大家拍砖。
将各种乱七八糟的粉状物全部放入，扭匀，然后逐步加入温水，一边加一边和面。注意点是水一定要一点点的加，否则面团劲太大太黏。
等面团把水全部吸收之后，开始用力的挫面团，一直搓到面团表面光滑，细腻为止。个人觉得这是满消耗体力的事情，女生或许要请我们男士来帮忙了。
将揉好的面团放在碗里盖上一块湿布，置于阴凉处，让其发酵，膨胀（此处加注，发面的时间网上有说半个小时，有说一个小时，有说一天的，个人感觉我今天是按照一个半小时来做的，感觉口感还不够松软，原因之一就是发酵时间不够，所以同志们可以适当放长一点时间）
发好的面拿出来，均匀的抹上食用油，在蹂躏一会，待不沾切板为宜，然后做成5cm*30cm的长条，厚度不能太厚，以薄为宜，大概控制在0.5--1CM左右，抹上适量食用油用湿布盖上再放置一刻钟左右，锅内放入尽可能多的油，中档火。然后将刚才的长方形切成一个个的小条也就是5cm*2cm ，然后每两个小条上下叠在一起，用筷子横着压一下，这个时候的面应该是很松软的，将之轻轻拉长至15--20cm左右的长条，这个时候锅里面的温度也差不多到了7成热，下锅，做的成功的会发现开始迅速膨胀，用筷子快速的转动，让其均匀膨胀，待表面金黄即可。
网上还有个偏方说的用BACKMISCHUNG但是感觉那个做出来的，口感还是偏硬了一点，不知道是不是我方法不对的原因。
以上是我自己结合网上的教程写的，难免会有不全面的地方，希望大家不惜赐教，指正。
大家一起做 [s:51] |
发表于 2009-4-25 18:07:42
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